Empezamos con las cosas complicadas de la cocina japonesa, está vez tocó hacer takoyaki y gracias a la ayuda de Rasec salió mejor de lo que pensaba.

Yo llevaba todo el día comiéndome la cabeza y sin saber como empezar, pero Rasec se puso con lo más importante de la receta, la masa y quedó bien.

El takoyaki son unas bolas de harina de trigo rellenas de pulpo, cebollino, gamba seca, masa de harina frita y jengibre beni shoga.

La receta que utilizamos fue la de “Cooking with dog“, aunque nos fallaron dos ingredientes que no encontramos: Jengibre Beni shoga y masa de harina frita que era parte del relleno del takoyaki. Decir que esta vez para hacerlo no utilizamos las medidas estandard, sino que utilizamos las normales: “Una pizca”, “un chorretón”, etc.

Ingredientes

• Sakuraebi (Gambas pequeñas secas)
• Alga Kombu (es una alga seca, tuvimos que rayarla con el rayador)
• Dashi granulado (Bonito)
• Cebollino
• Huevo
• Harina
• Soja
• Agua fría (mantenerla fresca en un bol con cubitos)
• Pulpo hervido (hay sitios que lo venden ya hecho, nos costó 7’90€ los 500gr, es un poco caro)
• Salsa Okonomiyaki
• Ao Nori (Alga)
• Hanakatsuo (copos de bonito seco)

Lo primero es calentar las sakuraebi en una sartén sin aceite y después dejarlas enfriar. Cuando estén frías se desmenuzan hasta que queden en polvo.

Seguimos con la masa para el takoyaki. Echamos un huevo en un bol y batimos añadiéndole después el agua fría (cuidado de no echar los cubitos). Después le añadimos el kombu, el dashi granulado, soja y una pizca de sal.

Removemos más y empezamos a añadir harina con un rayador para que no salgan muchos grumitos y seguimos removiendo hasta que tengamos la masa final para el takoyaki.

Habiendo calentado la plancha de takoyaki y untado con aceite cada agujero (si se quiere también con un poco de mantequilla) los rellenamos con la masa. Cortamos el pulpo y el cebollino en trozos pequeños.

Ahora le echamos dentro los trocitos de pulpo, el cebollino y el polvo de sakuraebi (y si tenemos el Beni shoga y el Tenkasu o harina frita).

Lo cubrimos con un poco más de la masa y esperamos un poco a que esté un poco hecha para darles la vuelta una a una y ayudándonos con unos palillos para que la masa del interior caiga al agujero y así conseguir una bolita que será el “takoyaki”.

Cuando ya los tengamos hechos los sacamos y los ponemos en un plato recubriéndolos posteriormente y ayudándonos con una brocha le aplicamos la salsa de okonomiyaki. Después lo recubrimos con Ao nori (es alga en polvo, pero no teniamos así que usamos una de enrrollar sushi, que vale perfectamente si la hacemos polvo) y encima del todo el bonito seco (mola ver como se mueve debido al calor que sueltan los takoyakis)

No teniamos mucha mayonesa que normalmente se utiliza para adornar el takoyaki sobre el bonito seco, así que la mayonesa la pusimos en un plato y los mojamos allí.

A falta de unos cuantos ingredientes y de que no quedaron redondos de todo, quedaron deliciosos, espero volver a probar de hacerlos otro día, al final no era tan complicado como parecía en un principio.

Tampoco utilizamos la salsa que hacen en el cooking with a dog al principio, pero las veces que he comido takoyaki en Japón, en ninguna me han dado ningún tipo de salsa para mojar. Pero por si a alguien le interesa, os pongo la receta, que se utiliza también para soba.

Ingredientes para la salsa

Aunque en el cooking with a dog lo hacen al principio, se pueden comer los takoyaki sin ella. Se utilizaría para mojar las bolitas en ella.

• Agua
• Dashi granulado (Bonito)
• Kombu en polvo
• Vinagre
• Soja
• Cebollino

Se calienta el agua en una cacerola hasta que llegue a ebullición y después le añadimos el resto de ingredientes a excepción del cebollino. Dejamos un par de minutos que se caliente y apagamos el fuego.

En un bol pequeño ponemos el cebollino y después le añadimos el caldo que hemos hecho.

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